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Martedì, 26 Marzo 2013 17:19

PASTA ZUCCA E SALSICCIA

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INGREDIENTI

  • 100 g di polpa di zucca
  • 100 g di salsiccia
  • mezzo cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 250 ml di brodo vegetale
  • sale fino
  • 160 g di pasta
  • sale grosso

PREPARAZIONE

  • Tagliare la polpa della zucca a cubettini piuttosto piccoli, meno di un centimetro di lato.
  • Togliere il budellino esterno della salsiccia e spezzettarla.
  • Mettere in un mortaio i semi di finocchio e pestarli.
  • Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
  • Mettere in un padellino antiaderente l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire la salsiccia, i semi di finocchio e rosolarla a fiamma vivace finché non risulta ben colorita.
  • Bagnare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
  • Unire la zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti, a fiamma media, coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi. Regolare di sale, spegnere e tenere coperto.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
  • Servire immediatamente.
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