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Lunedì, 18 Febbraio 2013 23:15

INSALATA DI RISO, TACCHINO E FAGIOLINI

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INGREDIENTI

  • 240 g di riso tipo parboiled oppure vialone nano
  • sale grosso
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 200 g di fagiolini
  • sale fino
  • 300 g di fesa di tacchino
  • 2 spicchi d'aglio
  • pepe nero
  • 100 g di scamorza affumicata
  • 3-4 rametti di prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo, metterlo in una capace pirofila, condirlo con un filo d'olio e farlo raffreddare.
  • Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli
  • Ridurre il tacchino a striscioline larghe un centimetro e lunghe un paio. Mettere in un padellino un filo d'olio e l’aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo ed unire il tacchino. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Prolungare di qualche minuto
  • Ridurre la scamorza a cubettini.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Unire al riso i fagiolini, il tacchino, la scamorza, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un filo d'olio. Mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Letto 3257 volte Ultima modifica il Martedì, 19 Febbraio 2013 08:52

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