INGREDIENTI

• 100 g di salmone affumicato
• 10 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di maionese allo yogurt

PREPARAZIONE

• Rifinire il salmone eliminando le parti scure. Metterlo nel frullatore ed azionare l'apparecchio a piccoli colpetti, per non surriscaldare il pesce, fino ad ottenere una pasta omogenea piuttosto fine e densa.
• Mettere il salmone così tritato in una ciotola, aggiungere il burro ed amalgamare accuratamente aiutandosi con una forchetta.
• Unire la maionese ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

BESCIAMELLA

INGREDIENTI

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• noce moscata
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere una casseruola, preferibilmente antiaderente, sul fuoco con il burro e scioglierlo lentamente. Abbassare la fiamma al minimo ed incorporare la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
• Versare il latte a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene.
• Alzare la fiamma a fuoco medio e mescolare fino ed ebollizione, quindi aggiungere il Parmigiano e una grattugiata di noce moscata.
• Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non acquisisce la consistenza desiderata.
• A fine cottura regolare di sale.