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Friday, 08 March 2013 08:03

PATE’ DI SALMONE

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INGREDIENTI

  • 100 g di salmone affumicato
  • 10 g di burro a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di maionese allo yogurt

PREPARAZIONE

  • Rifinire il salmone eliminando le parti scure. Metterlo nel frullatore ed azionare l'apparecchio a piccoli colpetti, per non surriscaldare il pesce, fino ad ottenere una pasta omogenea piuttosto fine e densa.
  • Mettere il salmone così tritato in una ciotola, aggiungere il burro ed amalgamare accuratamente aiutandosi con una forchetta.
  • Unire la maionese ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

BESCIAMELLA

INGREDIENTI

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • noce moscata
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere una casseruola, preferibilmente antiaderente, sul fuoco con il burro e scioglierlo lentamente. Abbassare la fiamma al minimo ed incorporare la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
  • Versare il latte a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene.
  • Alzare la fiamma a fuoco medio e mescolare fino ed ebollizione, quindi aggiungere il Parmigiano e una grattugiata di noce moscata.
  • Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non acquisisce la consistenza desiderata.
  • A fine cottura regolare di sale.
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