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Friday, 08 March 2013 08:02

RISOTTO AL PROSCIUTTO CRUDO

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INGREDIENTI

  • 50 g di prosciutto crudo affettato
  • 1 scalogno
  • 20 g di finocchietto selvatico
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 160 g di riso
  • 2 dita di vino bianco
  • 10 g di Parmigiano Reggiano
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliuzzare il prosciutto crudo, lasciandone da parte 2-3 listarelle per decorare.
  • Affettare lo scalogno finemente.
  • Lavare il finocchietto, scartare i gambi più coriacei e tritarlo finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola mettere l'olio e lo scalogno. Farlo dorare a fiamma media per qualche minuto, quindi unire mezzo mestolo di brodo e farlo cuocere per 5 minuti a fiamma dolce.
  • Unire il prosciutto crudo, una grattugiata di pepe e farlo rosolare qualche istante a fiamma vivace.
  • Unire il riso e tostarlo per 1 minuto, fintanto che non diventa lucido. Bagnare con il vino, farlo evaporare, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • Nel frattempo mettere le listarelle di crudo tenute da parte in una teglia su un foglio di carta da forno e farlo abbrustolire per qualche minuto sotto il grill.
  • 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire metà finocchietto tritato ed il Parmigiano grattugiato grossolanamente, tenendone da parte un po' per decorare.
  • Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
  • Spegnere il fuoco, regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e servire decorando con il prosciutto crudo abbrustolito, il finocchietto tritato ed il Parmigiano Reggiano tenuti da parte.

 

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