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Friday, 01 March 2013 08:29

CUBETTI DI SALMONE E PISELLI IN PADELLA

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INGREDIENTI

  • 1/2 litro circa di brodo vegetale
  • 1 Kg di piselli freschi (peso lordo) oppure 300 g sgranati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
  • 400 g di salmone in trancio o in filetto
  • pepe
  • sale

 

PREPARAZIONE

  • Scaldare il brodo.
  • Sgranare i piselli.
  • Spellare la cipolla e tritarla grossolanamente in una padella con l’olio.
  • Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.
  • Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
  • Aggiungere del brodo vegetale tanto quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 15 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
  • Nel frattempo pulire il salmone, togliere la pelle e ridurlo in cubetti di un paio di centimetri di lato.
  • Verso fine cottura dei piselli togliere il coperchio, alzare la fiamma ed unire il salmone.
  • Cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti, fintanto che il salmone non sarà ben cotto.
  • Regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e servire.
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