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Friday, 01 March 2013 08:18

TORTA FONDENTE AL CIOCCOLATO

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INGREDIENTI

 

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro
  • 5 uova
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 2 cucchiai rasi di farina
  • burro e farina per lo stampo
  • zucchero a velo
  • trucioli di cioccolato per decorare


PREPARAZIONE

  • Spezzettare grossolanamente il cioccolato, tagliare il burro a pezzetti e fondere il tutto a bagnomaria, con la tecnica a secco, a fuoco molto basso.
  • Rompere le uova in due capaci ciotole, separando i tuorli dagli albumi.
  • Unire ai tuorli lo zucchero ed il rum e sbatterli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Unire il cacao setacciato e mescolare finché non è perfettamente amalgamato. Allo stesso modo unire la farina.
  • Incorporare poco alla volta il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente. Alla fine il composto risulterà particolarmente duro: è normale.
  • Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
  • Unire gli albumi montati a neve all’impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, facendo molta attenzione ad utilizzare l’utensile sempre nello stesso senso, per non compromettere la buona riuscita dell’impasto.
  • Imburrare uno stampo da 20-22 cm, infarinarlo, soffiare via le eccedenze e versarvi dentro l’impasto.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. La torta è ben cotta quando la superficie risulta lucida e cosparsa di crepe. Appena ritirata dal forno tenderà a sgonfiarsi: è normale. La bontà di questa torta è proprio la croccantezza esterna in contrasto con la morbidezza dell'interno.
  • Sformare quando la torta è tiepida, cospargerla con zucchero a velo e decorare con trucioli di cioccolato.
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