INGREDIENTI

• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 50 ml di brodo vegetale
• sale
• 50 g di prosciutto cotto a cubetti
• pepe nero macinato al momento
• 100 ml panna
• 160 g di pasta
• Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

• Pelare lo scalogno eliminando la buccia esterna di consistenza cartacea e tritarlo molto finemente.
• Mettere in una padella l'olio, lo scalogno, portarla sul fuoco e farlo dorare molto dolcemente. Aggiungere il brodo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e far cuocere per 5 minuti.
• Alzare la fiamma, far asciugare il fondo di cottura e unire il prosciutto cotto. Mescolare per un minuto per fargli prendere sapore, unire una grattugiata di pepe e spegnere.
• Unire la panna, mescolare bene e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma bassa nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
• Servire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.