Testata Giornalistica "Salic'è l'Espressino Quotidiano" iscritta al n° 8 del Registro della Stampa del Tribunale di Lecce del 4 luglio 2017.
INGREDIENTI
• il caffè di una macchinetta da 8 tazze
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum
• 400 g di ricotta
• 400 g di savoiardi
• cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
• Preparare il caffè e metterlo a raffreddare in un piatto fondo.
• Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
• Lavorare, in una terrina, i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
• Incorporare, poco per volta, la ricotta, mescolando delicatamente affinché non si formino grumi.
• Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
• Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente, preferibilmente con la frusta manuale.
• In una pirofila rettangolare di circa 20 cm di lato lungo stendere uno strato di crema sul fondo, quindi disporvi i savoiardi bagnati nel caffè.
• Terminato lo strato di biscotti, coprire con metà della crema rimasta.
• Fare un nuovo strato di biscotti e coprire con la crema restante livellandola accuratamente con la parte concava di un cucchiaio.
• Cospargere con cacao amaro in polvere a pioggia.
• Porre ben coperto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.