INGREDIENTI
•    il caffè di una macchinetta da 8 tazze
•    4 uova
•    100 g di zucchero
•    1 cucchiaio di rum
•    400 g di ricotta
•    400 g di savoiardi
•    cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE
•    Preparare il caffè e metterlo a raffreddare in un piatto fondo.
•    Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
•    Lavorare, in una terrina, i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
•    Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
•    Incorporare, poco per volta, la ricotta, mescolando delicatamente affinché non si formino grumi.
•    Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
•    Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente, preferibilmente con la frusta manuale.
•    In una pirofila rettangolare di circa 20 cm di lato lungo stendere uno strato di crema sul fondo, quindi disporvi i savoiardi bagnati nel caffè.
•    Terminato lo strato di biscotti, coprire con metà della crema rimasta.
•    Fare un nuovo strato di biscotti e coprire con la crema restante livellandola accuratamente con la parte concava di un cucchiaio.
•    Cospargere con cacao amaro in polvere a pioggia.
•    Porre ben coperto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.