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Monday, 25 February 2013 08:19

TAGLIOLINI AL SALMONE

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INGREDIENTI
•    100 g di salmone affumicato
•    250 ml di brodo vegetale
•    1 scalogno
•    1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
•    pepe
•    prezzemolo
•    160 g di tagliolini all’uovo
•    2 cucchiai di panna

 


PREPARAZIONE
•    Togliere dal salmone le parti scure e coriacee e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna su un

tagliere.
•    Scaldare il brodo.
•    In una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio. Quando è appena

imbiondito aggiungere due cucchiai di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e farlo cuocere a fiamma media per 3-4 minuti.
•    Unire il il salmone e scottarlo appena il tempo necessario a fargli appena prendere colore. Il salmone deve restare morbido e non seccare.
•    Spegnere il fuoco ed unire una grattugiata di pepe e prezzemolo tritato, tenendone da parte un po' per decorare. Tenere coperto.
•    Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
•    Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento, unire la panna e mescolare.
•    Servire immediatamente decorando con il prezzemolo tritato tenuto da parte.

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