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Monday, 18 February 2013 22:07

ARROSTO DI TACCHINO CON CHAMPIGNON

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INGREDIENTI

  • 300 g di funghi champignon
  • 2 coste di sedano
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 1/2 limone
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • pepe
  • 30 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

PREPARAZIONE

  • Pulire i funghi togliendo le radichette, la parte dura del gambo e lavarli sotto acqua fresca corrente. Tagliarli a metà, affettarli e metterli in una ciotola.
  • Lavare il sedano, togliere i filamenti ed affettarlo. Tenere anche le foglie più chiare e tenere. Metterlo nella ciotola dei funghi.
  • A parte preparare un'emulsione con l'acqua, il limone spremuto e bagnare i funghi. Unire metà olio, il sale, una grattugiata di pepe  e mescolare.
  • Unire le scaglie di Parmigiano e mescolare ancora.
  • Distribuire l'arrosto di tacchino in due piatti da portata.
  • Condire con il restante olio a filo, distribuire l'insalatina champignon e far riposare in frigorifero fino al momento di servire.
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