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Thursday, 07 February 2013 07:50

PASTA GRATINATA AI PEPERONI

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INGREDIENTI

  • 1 peperone giallo e 1 peperone rosso
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 1/2 litro dibrodo vegetale
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 2 pomodori rossi da sugo
  • 2 spicchi d'aglio fresco
  • sale
  • origano
  • 5-6 foglie di basilico
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • pepe
  • 320 g di pasta
  • 40 g di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

  • Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Ridurli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza.
  • Spelare le cipolle e tagliarle a spicchietti.
  • Scaldare il brodo.
  • In una capace padella o in un wok versare l'olio, quindi unire le cipolle ed i peperoni. Mescolare accuratamente con due cucchiai di legno e mettere sul fuoco.
  • Far sfrigolare le verdure per qualche minuto a fiamma vivace, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo.
  • Lasciar prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti. Metterli in una ciotola assieme all'aglio spellato e tagliato a metà, un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate.
  • Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, togliere l'aglio dai pomodori ed aggiungerli nella padella.
  • Proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto e d aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Scoperchiare, unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
  • Regolarsi, con il tempo di cottura, a seconda della consistenza del peperone, che deve essere morbido, ma non sfaldarsi e far asciugare il liquido di cottura, che deve assumere consistenza cremosa.
  • Al termine della cottura regolare di sale ed unire una manciata di pepe.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente.
  • Ungere una pirofila, mettervi la pasta, condirla con la peperonata e mescolare bene.
  • Cospargere con il Parmigiano Reggiano grattugiato ed infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, proseguendo di poco la cottura se occorresse a far ben gratinare in superficie.
  • Servire.
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