INGREDIENTI

• 2 carciofi
• 1 limone
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 250 ml dibrodo vegetale
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 1 bustina di zafferano
• 160 g di pasta

PREPARAZIONE

• Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino a ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. Utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
• Mettere in una padella l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco. Quando appare dorato unire un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
• Unire i carciofi ben scolati e farli cuocere per un paio di minuti mescolando.
• Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
• Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e con una pinza da cucina prelevare i gambi per metterli nel contenitore del frullatore. Frullarli, assieme a 2 cucchiai di brodo e la bustina di zafferano.
• Unire la crema così ottenuta ai carciofi, mescolare e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.