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Thursday, 31 January 2013 14:12

CALZONI

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Ingredienti:

500 gr di farina bianca, 20 gr di lievito di birra, 50 gr di pecorino grattugiato , 400 gr di pomodori maturi, 2 acciughe, 2 cucchiai di capperi, prezzemolo, olio d'oliva, sale.

Preparazione:

Si setacci la farina a fontana sulla spianatoia, si metta il lievito sciolto in poca acqua tiepida, poi si aggiungano anche 2 cucchiai di olio, due pizzichi di sale ed un po' d'acqua tiepida in quantità necessaria da ottenere un impasto liscio. Si copra con un canovaccio di lino e si faccia riposare per un'ora e mezzo. Si taglino le acciughe a pezzettini,; si sbuccino i pomodori e si rosolino in una padella con un po' d'olio, si spenga il fornello e si uniscano le acciughe ed i capperi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il pecorino ed un pizzico di sale. Si spiani l'impasto con un matterello a sfoglia abbastanza sottile, con il tagliapasta circolare si ritaglino dei dischi di 12-14 cm di diametro, su ogni disco si metta un po' di salsa, poi con un pennello intriso nel tuorlo d'uovo si unga la circonferenza, si ripieghi ogni disco di pasta a mezzaluna, si prema bene sui bordi. Si friggano in abbondante olio d'oliva e si scolino su carta assorbente dopo che siano divenuti dorati.

 

 

 

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