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Thursday, 17 January 2013 14:29

RAVIOLI AL RAGU’

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Ingredienti:

Per il ripieno:
½ kg Manzo
Q.b. Prezzemolo
Q.b. Olio
1 spicchio Aglio
1 Uovo
Q.b. Noce moscata
Q.b. Formaggio grattugiato
Q.b. Brodo
Q.b. Sale

Preparazione
Mettere in una bella padella l'olio uno spicchio d'aglio ed un mazzetto di prezzemolo, quindi aggiungervi i pezzi di manzo. Lasciare cucinare a fuoco lento e, se necessario, aiutarsi con del brodo caldo.
A cottura ultimata macinare la carne ed aggiungervi l'uovo, la noce moscata ed il formaggio grattugiato, quindi impastare.

Per i ravioli:
½ kg Semola rimacinata
3 Uova
Q.b. Sale, acqua

Preparazione
Lavorare l'impasto sino ad ottenere una bella sfoglia. Un tempo, non essendoci gli stampi, si tagliava la sfoglia in rettangoli ed al centro di ognuno di essi si faceva un mucchietto con la carne già preparata, quindi si richiudeva con un altro rettangolo. I ravioli così fatti sono belli grandi e si condivano con ragù di carne.

 

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