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Friday, 11 January 2013 09:46

PEPERONATA alla SALENTINA

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Ingredienti:
1 kg di peperoni verdi cornetti (anche 
piccanti se vi piacciono)
1 kg di pomodori maturi S. Marzano
1/2 cipolla bianca
Zucchero semolato 1 cucchiaino
Sale q.b.
Olio q.b.
Olio d'oliva per friggere

Preparazione:
Con un canovaccio puliamo i peperoni uno ad uno, eliminiamo il picciolo, con un coltello tagliamoli a metà ed eliminiamo i semini. 
In una larga padella  versiamo 3-4 fili d'olio, accendiamo la fiamma a fuoco medio e facciamo appassire leggermente una cipolla tagliata fine. 
Ora, con cautela, versiamo i peperoni che cominceranno a scoppiettare.
Laviamo i pomodori, tagliamoli a tocchetti e, non appena i peperoni saranno fritti e coloriti da entrambi i lati, versiamoli nella pentola.  Cuociamo per un minuto, aggiungiamo un cucchiaino raso di zucchero per mitigare l'acidità del pomodoro fresco, regoliamo di sale e cuociamo a fuoco lento per circa 15'.  A metà cottura controlliamo il sughetto e aggiungiamo un po' d'acqua se necessario. Lasciamo riposare un paio di minuti, impiattiamo e serviamo... buon appetito.

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