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Wednesday, 12 December 2012 15:25

MINESTRONE CON FARRO, LEGUMI E VERDURE

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Ingredienti ( per 6 persone):

300 gr. Lenticchie o fagioli
300 gr. Verdure
300 gr. Farro perlato oppure orzo perlato
Q.b. Sale
6 cucchiai abb. Olio extravergine

PREPARAZIONE
Preparare i legumi che preferiamo, vanno benissimo le lenticchie oppure i fagioli.
Le lenticchie, se di ottima qualità ( es. Colfiorito), non necessitano di essere messe a bagno precedentemente. Metterle a cucinare direttamente in acqua fredda, a fuoco lento. Dopo circa mezz'ora di bollitura aggiungere il sale, e vari aromi tipo cipolla ( preferibilmente rossa), sedano, carota. Lasciare cucinare per un altro poco, lasciando le lenticchie sempre coperte d'acqua, ed eventualmente aggiungendo sempre acqua bollente. Se preferiamo i fagioli, metterli a bagno in acqua fredda la sera precedente, al mattino buttare l'acqua, sciacquarli e metterli in cottura a fuoco lento . A metà cottura aggiungere gli odori, ad esempio code di finocchio e uno spicchio d'aglio, e salare. Preparare del brodo vegetale: in acqua fredda mettere sedano, carote, cipolla, sale e a fuoco lento far bollire per tre quarti d'ora, un'ora.
In olio caldo rosolare per qualche minuto: sedano, zucchine, carote, cipolle, patate, zucca gialla, pomodori tagliati, fagiolini ( solo se precedentemente sbollentati o lessati), piselli, farro perlato oppure orzo perlato. 
Aggiungere ora il brodo vegetale già fatto e far cuocere dolcemente per almeno tre quarti d'ora. A cottura quasi completa aggiungere i legumi precedentemente cotti e lasciare cucinare per altri 10 minuti circa. Far riposare per altri 10 minuti, lasciando il coperchio, prima di servire.

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