INGREDIENTI:
- 2 Kg. di agnello
- 3 o 4 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- 2 o 3 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 7/8 pomodori maturi
- olio
- sale e pepe (q.b.)
- 1lt di vino bianco secco.

PREPARAZIONE:
Tagliare l'agnello a pezzi e si lasciarlo in infusione per un paio d'ore con del buon vino ( se desiderate togliere buona parte dell'odore caratteristico dell'agnello potete metterne i pezzi in una pentola con acqua fredda e sale, portarlo ad ebollizione a fuoco lento, e lasciarlo bollire per una decina di minuti, poi toglierlo e lavarlo bene sotto l'acqua corrente). Pulire i carciofi asportando le foglie più coriacee, tagliarli e metterli in acqua e limone. Prendere ora una teglia, aggiungere i pezzi di agnello, i carciofi, le foglie d'alloro, il rosmarino, qualche pomodoro maturo tagliato a pezzi e uno spicchio d'aglio. Spolverare con pepe e sale, condire con olio extravergine e aggiungere un po' d'acqua, mettere in forno già caldo a 180° e lasciar cucinare fino a che non sarà ben d'orato.