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Tuesday, 16 October 2012 13:28

Peperoni farciti con tonno

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Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni
1 palamita da circa 500 g
4 filetti di acciughe sott'olio
20 g di capperi dissalati
2 uova sode
500 g di sale grosso
10 l di acqua
100 g di insalata (mix di songino e rucola)
olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento
Privare la palamita della testa e delle interiora, cuocerla per circa un’ora a fiamma dolce in acqua e sale. Farla raffreddare coperta da un panno, disossarla e metterla in un vaso con dell’olio extravergine (è possibile conservarla nel frigorifero per molti giorni).
Frullare circa 200 g di palamita con i capperi, le uova sode, i filetti di acciughe e l’olio extravergine versato a filo.
Scottare i peperoni con il bruciatore per la crema catalana, privarli della pelle e dei semi interni. Farcirli con la salsa al tonno. Tagliarli e servirli con l’insalata di songino e rucola.

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