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Tuesday, 30 April 2013 10:55

MAGGIO: è tempo di…FAGIOLINI!

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I fagiolini, appartenenti alla specie Phaseolus vulgaris L. della famiglia delle Fabacee, pur essendo legumi hanno delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali molto vicine agli ortaggi.


La loro raccolta avviene quando i fagioli non sono ancora maturi e, a differenza dei legumi, non possono essere essiccati, ma vengono consumati freschi oppure conservati in scatola o surgelati. Secondo la banca dati dell’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca su Almentazione e Nutrizione) 100g di fagiolini freschi apportano soltanto 18 kcal e circa 2,4g di carboidrati. Per il loro basso apporto calorico e glucidico sono consigliati nelle diete ipocaloriche e, avendo un basso indice glicemico, possono essere consumati tranquillamente anche dai diabetici. A differenza degli altri legumi, i fagiolini contengono un minor quantitativo di proteine ed un'elevatissima quantità di acqua (stimata intorno al 90%). Sono ricchi di sali minerali (potassio in particolare) e vitamina A e presentano un discreto contenuto di vitamina C. Hanno proprietà rimineralizzanti, diuretiche e rinfrescanti dell’apparato gastro-intestinale. Essi inoltre garantiscono un corretto transito intestinale grazie ad un elevato contenuto in fibre.
I fagiolini possono essere utilizzati come contorno, lessati e conditi con olio, aceto e limone, o saltati in padella con aglio o con erbe; si possono utilizzare anche come ingrediente nelle frittate, nelle torte salate o nei sughi a base di verdure per condire riso e pasta.

 

 

Read 3825 times Last modified on Tuesday, 30 April 2013 11:12

Marina Arnesano: Laureata in Biologia agro-alimentare e della nutrizione presso l’Università del Salento, è iscritta all’Ordine Nazionale dei Biologi. Nel 2009 ha avviato la libera professione di Biologa Nutrizionista a Salice Salentino e si occupa dell'elaborazione di piani alimentari personalizzati per soggetti in condizioni fisiopatologiche accertate.

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